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食堂厨房设备、餐具的维护及保养措施

食堂厨房设备、餐具的维护及保养措施:
  (1)、粗加工设备:绞肉机、切片机
  维护:每日下班前对设备进行清扫,可用潮湿布擦,不得用水冲洗主机。根据机器的容量不能超负荷使用。
  保养:开机前进行检查有无杂物、注油。
  冷库、冷柜
  维护:每周清洗,保持外观清洁,电源切断后3分钟以后才能启动,箱内物品存放其间必须留出室内间隙,以保证箱内冷气能正常循环。
  保养:每周除霜一至两次,每月一次清扫冷凝器翅片,用毛刷净灰。
  (2)、热灶间设备
  双头双尾、蒸箱、低汤灶
  维护:每月检查设备绝缘程度,遇到炉火意外熄灭,应先关闭燃气阀,火种阀排除残气重新点火。清洗炉台时,切勿用水冲洗电源开关及风机,以免受潮而
  降低绝缘性能并损坏风机。
  保养:每天使用完毕,关闭所有燃气管道阀门。
  摇摆水嘴、星盆磁心水嘴
  维护:定期检查有没有跑、滴、漏。
  保养:不得用铁器重器敲打。
  (3)、面点间设备
  和面机、打蛋机、搅拌机、压面机
  维护:每日下班前对设备进行清扫,可用潮湿布擦,不得用水冲洗主机。根据机器的容量不能超负荷使用。
  保养:开机前进行检查有无杂物、注油,运转正常后方可使用。
  电饼铛、电烤箱
  维护:每天清扫,严格遵照说明书上的要求。
  保养:开机前进行检查,无异味,方可正常使用。

 
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